Faire cuire les coques de macarons

Une bonne coque doit réunir plusieurs critères : bombée et dure sur le dessus, lisse et moelleuse sur le dessous. Aussi, elle doit se décoller de la feuille de papier sans laisser de traces.

Mais faire cuire les coques de macarons n’est pas une tâche facile. Chacun d’entre-nous ne possède pas le même type de four, le temps de cuisson varie selon l’appareil et les ratés sont fréquents.

Mais ne vous découragez pas : avec ces quelques petites astuces, nous allons vous expliquer comment réussir la cuisson de vos coques et réaliser de très beaux macarons.

La température

Il faut tout d’abord tester votre four, l’objectif étant que les coques ne brunissent pas – ce qui est le cas avec celles de couleurs claires (blanc, jaune par exemple). Faites plusieurs essais entre 100 et 130°C afin de trouver le meilleur compromis.

Les coques de couleurs foncées (noir, marron par exemple) sont moins sensibles à une hausse de la température. Vous pouvez alors augmenter la température de quelques dizaines de degrés.

Le temps de cuisson

Avec la température, le temps de cuisson est l’autre point clé. Mais pour le définir, il faut avoir réalisé le test précédent. Voici le processus à suivre :

  1. Après avoir préparé mes coques, je les laisse reposer durant le croutage. Durant cette période, j’en profite pour préchauffer le four à la température définie auparavant (ex : 110°C avec une coque blanche).
  2. La période de repos étant terminée, je place mes coques au four. Après 5 minutes, les premiers effets sont visibles et le macaron commence à monter. J’attends 5 nouvelles minutes.
  3. Après ces 10 minutes, j’ouvre la porte du four et j’essaie de décoller une coque avec la pointe d’un couteau. Deux options : si la coque se décolle sans problème, la cuisson est finie ; sinon, laissez encore quelques petites minutes au four.
  4. Après la cuisson, n’oubliez-pas de noter les résultats de vos tests pour une prochaine fois !

 


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Posted: Vendredi, mai 4th, 2012 @ 11 h 04 min
Categories: Conseils Macaron, Préparation, Présentation.
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5 commentaires à l'article “Faire cuire les coques de macarons”

  1. colombrr dit :

    bonjour,
    vos macarons sont délicieux et la recette st simple! J’ en ai fais des raprochés et quand je les ai cuits, ça a fait un peu comme une baguette de pain!

  2. Priscilla dit :

    Une baguette de pain?! C’est à dire… S’ils se sont fendillés à la cuisson, c’est surement parce que tu as incorporé par erreur, de l’humidité dans ta pâte (éclaboussures d’eau,…) ou le temps de crôutage était insuffisant.

  3. dfa54 dit :

    ah? la cuisson d’une baguette de pain n’est pas pareille que pour une coque de macaron pourtant!

  4. Taxiarxis dit :

    I have only come to love macaroons in recnet years, and they are now at the top of my list of favorites! I have never been successful in making them, so I can’t wait to hear your results. I finally decided that like salads and sandwiches, they tasted better when made by someone else! And don’t you just love magazines that keep on giving like that with recipe after recipe? Gorgeous photos!

  5. Knockoff Handbags dit :

    Knockoff Handbags…

    Hi,this is a good place,I like this blog very much,thanks!…

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